douce & au goût de châtaigne ;

la courge Jack be Little de moules de Bouchot, de légumes et de jus ;

olives fortes , folioles anisées et pain frit.

de Méditerranée ;

le filet de thon mi-cuit sur une purée de butternut ;

huile de noisette, céleri branche & roquettes sauvages . 

méli-mélo ;

des petits gris grillés à la braise, des girolles , des raïllolette ;

parfums & goût de lait, d'acide, d'orange & de genièvre.

de pure race Aubrac ;

le filet de Boeuf juste saisi ;

beurre de panais, perlé à la muscade ; des blettes.

clin d'oeil à l'histoire d'Aubrac ;

l'aligot.

Les fromages AOC de l'Aveyron & d'à côté ;  

 (laguiole, rocamadour, roquefort, st nectaire, fourme d'ambert…)

et l'écir de l'Aubrac.

dans un registre de l'automne ;

la poire William en peau, pochée au beurre noisette ;

crème glacée aux fleurs de mélilot, crumble & pistache.

aujourd'hui "classique" ;

le gargouillou de jeunes légumes,

relevé de graines germées & d'herbes champêtres.

tout simplement, automne… ;

le loup de ligne juste poêlé ;

des girolles d'ici, des feuilles d' amaranthe & des fleurs ;

noisettes grillées & pâte de noisette, un lait à l'huile de noisette.

crue ou cuite, une de nos préférés ;

une tranche de butternut semi-confit & le foie gras de canard rôti ;

william , cresson alénois & de terre ; filets de para .

longuement confit ;

oignon doux des Cévennes - raïllolette - croûté aux truffes d'Ici.

conjuguaison de l'acide & du sucré ;

la selle d'agneau Allaiton rôtie sur os ;

purée de céleri-rave, touche d'orange & tombée de Guinée ;

poireaux & jus perlé à l'huile de reine-des-près .

Les fromages AOC de l'Aveyron & d'à côté ;   

(laguiole, rocamadour, roquefort, st nectaire, fourme d'ambert…)

et l'écir de l'Aubrac.

sur une interprétation du coulant, originel de 81,

le biscuit tiède de potimarron coulant ® ;

sorbet au chocolat, caramel & réglisse.

provocant mais tellement gourmand …, à grignoter,

une gaufrette de pomme de terre, crème au beurre noisette & caramel au beurre salé.

un rafraichissement composé ;

d'un sorbet à l'alcool de vieille prune & d'une compotée de reines-claudes.

aujourd'hui "classique" ;
le gargouillou de jeunes légumes,
relevé de graines germées & d'herbes champêtres.

autour des herbes des fossés & des herbes du printemps;
un gâteau de céréales et des oeufs.

du Roussillon;
la râpée de chou-rave et de pomme, sautée à cru;
olives fortes & huile d'olive, des basilics.

dite laitue-asperge;
la moelle de celtuce poêlée au beurre demi-sel ;
peau de lait et beurre noisette.

tellement gouteux ;
des jeunes raves farcies de nos champignons préférés.

longuement corifit ;
oignons doux croûtés aux truffes d'Ici.

sur une interprétation du coulant originel de 81
le biscuit tiède de chocolat coulant ® ;
crème glacée à la cardamome verte, lait acide & parfumé.

provocant mais tellement gourmand. . ., à grignoter,
une gaufrette de pomme de terre,
crème au beurre noisette & caramel au beurre salé.

liqueur de lait et chocolat