vins divins

« Une de nos particularités, souligne le sommelier, est de disposer d’un très grand choix de vins blancs, sélectionnés pour s’accorder à merveille avec la cuisine très végétale de Sébastien Bras. Des vins purs, un mot que j’aime dans le vin ». Il propose des vins de toutes les régions viticoles de France et d'ailleurs. « Nous mettons en avant aussi des producteurs régionaux : Philippe Teulier sur Marcillac, la famille Plageoles à Gaillac, Marc Penavayre du Château Plaisance à Fronton. Et bien sûr ma carte ne serait pas complète sans un clin d’œil à l’Argentine de mes origines où je produis même un Malbec avec un ami. »

« Mais je privilégie avant tout dans mes choix les belles rencontres avec des vignerons qui travaillent bien et respectent la nature ». De sincères histoires d’amitié et de respect professionnel mutuel sont nées au fil des ans, et de beaux millésimes se sont accumulés dans la cave aux trésors de Sergio. « Ma cave regorge de pépites que tout amateur rêverait de goûter. On trouve pour ne citer qu'eux, des noms comme Henri Jayer, Didier Dagueneau, Emmanuel Reynaud, un des plus prestigieux Châteauneuf-du-Pape, Elian Da Ros, Laurent Vaillé... Ces producteurs nous ont confié leurs bouteilles, c’est une grande responsabilité pour nous. Si certaines peuvent atteindre plusieurs milliers d’euros, d’autres réjouissent une table, et moi par la même occasion, pour quelques dizaines seulement. A nous de comprendre quelles sont les attentes des convives, d'être en accord avec la cuisine de Sébastien Bras, et de proposer un voyage. Mon seul souhait : que nos convives partent en ayant passé un grand moment. »