Le Suquet Laguiole - FRANCE
Du foyer au palais
Le capucin est à l’origine, un très ancien ustensile de cuisine en fonte qui se compose d’une longue tige terminée par un entonnoir conique percé à sa pointe.
Une fois rougi dans les braises, le cône est garni de lard, qui, fondant au contact des parois chaudes, s’écoulera lentement. De quoi arroser les pièces de viandes ou de volailles pour en faire croustiller la peau ou la couenne et les rendre plus moelleuses.
Jadis utilisé en Aveyron, Michel Bras s’est inspiré de sa forme pour créer sa galette conique. Il s’est ensuite appuyé sur les compétences des lycées professionnels de Decazeville, spécialisé en chaudronnerie, et de Rodez, pour la partie électrique, afin de mettre au point la machine à fabriquer les capucins et capable de transformer la pâte en cônes. Elle a même fait l’objet d’un dépôt de brevet.
